CORSO DI FORMAZIONE IN FOOD SCIENCE 2019

Un Team di grandi professionisti per una Full Immersion di 3 giorni in Food Science. Sei un operatore del settore del Food? Vuoi ricevere una formazione di base sulle caratteristiche peculiari degli alimenti, del concetto di qualità nelle sue diverse declinazioni e degli elementi che la determinano? Vuoi saperne di più sugli aspetti microbiologici, sui principali rischi, le modalità di controllo ed il significato dei campionamenti? Iscriviti al CORSO DI FORMAZIONE IN FOOD SCIENCE della Fondazione Alma Mater in collaborazione con Bologna Food School e con il Master in Giurista e Consulente della Sicurezza Alimentare.

CALENDARIO DEL CORSO

  • DAY 1 – VENERDI’ 14 GIUGNO 2019  –  ORE 9,30-13.30; 14.30-18.30; 

  • DAY 2 – SABATO 15 GIUGNO 2019 – ORE 9,30-13.30  WORKSHOP AZIENDALE: ALTA QUALITA’

  • 14.30-18.30; 

  • DAY 3 DOMENICA 16 GIUGNO 2019 – ORE 9,30-13.30; 14.30-18.30

INFO E ISCRIZIONI

OBIETTIVI DEL CORSO

Il Corso mira a fornire una conoscenza di base delle  caratteristiche peculiari degli alimenti, del concetto di qualità nelle sue diverse declinazioni e degli elementi che la determinano.

Verranno definiti scopi ed obiettivi delle tecnologie alimentari, con particolare attenzione agli aspetti della qualità, della sua riconoscibilità e gestione.

Per gli aspetti microbiologici verranno individuati principali rischi, le modalità di controllo ed il significato dei campionamenti

STRUTTURA DEL CORSO

Il corso è articolato in quattro parti:

1) COMUNICAZIONE  (4 ore)

2) WORKSHOP AZIENDALE (4 ore) 

3) TECNOLOGIA ALIMENTARE (12 ore) 

4) MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI (4 ore)

 

1) COMUNICAZIONE  (4 ore)

Docente:  Dott. Francesco Fenga

CEO – Fenga Food Innovation

Esperienza:

Già Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari dell’Emilia Romagna Toscana Marche e Umbria                                                                                            Knorr : Product development coordinator (dry products)
Pavesi : Product development manager (Crackers, Togo, Pavesini and Ringo)
Barilla : Development category manager (crackers Mulino Bianco and Pavesi)
Barilla : Innovation Technology Manager
Fenga Food Innovation : Innovation Mentor, Business Coach; Food Technologist
Freely ask me a connection to francesco@fenga.net
Specialties: Food product development , innovation, nutritional foods,

 

“In Business As in Life, You Don’t Get What You Deserve, You Get What You Negotiate” (C.L Karras)

  2) WORKSHOP AZIENDALE

 

 3) TECNOLOGIA ALIMENTARE (12 ore)

    

Docente:: Dott.ssa  Federica Pasini, PhD

 

Docente:  Dott.ssa Sara Barbieri, PhD

Capo Panel del Panel professionale del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, dell’Università di Bologna, riconosciuto dal 2006 dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nel (MIPAAF).

 

Docente:  Dott.ssa Federica Pasini, PhD
  • Venerdì pomeriggio 14 giugno (14:30-18:30, 4 ore)

  • Dott.ssa Federica Pasini, PhD
  • Scopi ed obiettivi delle tecnologie alimentari moderne ed uno sguardo agli aspetti storici-Processi delle tecnologie alimentari: tecnologie mature ed innovative (stabilizzazione, risanamento, confezionamento)
  • Sabato 15 giugno (14:30-18:30, 4 ore)

  • Dott.ssa Alessandra Bendini, PhD
  •  Il concetto di qualità alimentare– Genuinità dei prodotti alimentari e frodi: aspetti chimici e riconoscibilità. Prodotti tipici: disciplinari DOP e IGP, esempi di modifiche ai disciplinari– Composizione degli alimenti: generalità su macro e micro-costituenti, composti di neoformazione, contaminanti, additivi alimentari-Cenni ad aspetti nutrizionali e claim salutistici

    Domenica 16 giugno (9:30-13:30, 4 ore)

    Dott.ssa Sara Barbieri, PhD

    -Analisi sensoriale degli alimenti: il caso dell’olio extra vergine di oliva

 

4) MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI (4 ore)

Docente: Dott. Lorenzo Siroli, PhD

Domenica pomeriggio 16 giugno (14:30-18:30, 4 ore)

 

  •  Il rischio microbiologico: patogeni e degradativi

  • Significato del campionamento: positività, negatività e rappresentatività

  • HACCP: scopi e vantaggi.

  • Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari nel contesto del regolamento 2073/2005

  • Innovazione e rischio microbiologico